Carrot Cake, Tarta de Zanahoria Healthy

Hello People!!
Esta recetita está dedicada a mis amigas María e Irene. Siempre me dicen que les encantan mir recetas healthy y me apoyan en todo esto del blogueo 🙂  Gracias chicas! Ésta recetita va por ustedes!! xoxoxo
Quien me conozca sabrá que soy fan incondicional de la Carrot Cake o Tarta de Zanahoria. La conocí cuando vivía en Nueva Zelanda y me enamoró. Calorías? Una jartá! Por eso he estado buscando la alternativa healthy y después de ver muchas recetitas, me he decantado por ésta. A ver qué os parece?
Ingredientes:
100g  de harina de avena o copos de avena triturados.
20 g de almendra rallada.
50 g de nueces troceadas.
150 g de zanahoria.
4 cucharadas azúcar moreno. Lo puedes sustituir por edulcorante, estevia…pero ves probando hasta que encuentres el punto de dulce que te guste.
1 cucharadita Levadura.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita Bicarbonato.
1 pellizco de Sal.
Canela al gusto.
3 claras y 1 yema (1 huevo y 2 claras).
Topping:
Queso batido.
Queso de untar light.
Edulcorante al gusto.
Preparación:
Lo primero es preparar los ingredientes. Los colocamos a lo Argui (Arguiñano) cuando nos va a contar su recetita del día y no nos olvidamos de precalentar el horno a 180ºC.
Pelamos y rallamos las zanahorias. Si tienes robot de cocina es súper fácil. Si tienes Thermomix: 5 segundos, velocidad 5. Si no tenéis nada de esto, paciencia y al toro!. Reservad un poco para el “topping”.
A continuación, mezclamos la harina, la almendra, la nuez, el  azúcar moreno (edulcorante, estevia…), levadura, el aceite de oliva, pellizco de sal, canela, bicarbonato y la zanahoria.
En un  bowl a parte batimos 1 huevo y 2 claras. Lo batimos un poco para que nos quede más esponjoso. Una vez batidos los huevos, lo mezclamos todo, los huevos con la masa y……. ¡Al horno! entre 10-15 minutos. Acordaros que depende del horno.
Tip: Para ver si un bizcocho está hecho, introduce la punta de un cuchillo, una brocheta o un tenedor en el centro y si sale húmeda es que le falta cocción, si sale seca es que el bizcocho está hecho.
Mientras esperamos, preparamos el topping: Cogemos un poco de queso batido y lo mezclamos muy bien con un poco de queso de untar light. Le damos un toque dulce con un poco de edulcorante (al gusto).
Una vez hecha y fuera del horno, dejamos que se enfríe y añadimos el topping. Y ya está! Riquísima y te aseguro que no echarás de menos la original.
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Te atreves a hacerla? Conoces otra receta healthy de carrot cake? Cuéntame!
Besitos People!!